Hornado frito con mote

Hornado frito con mote

Ingredientes

·      Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras)

·         El jugo de 3 limones

·         40 dientes de ajo, machacados

·         3 cucharadas de comino molido

·         3 cucharadas de sal

·         1 cucharada de pimienta molida

·         8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear

·         12 onzas de mantequilla (o manteca)

·         2 cucharadas de achiote molido

·         Opcional – 10 papas de tamaño mediano, peladas

Preparación

·         pele bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja de hornear (que no sea de aluminio)

·         Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta

·        Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón

·        Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 horas.

·        Bañe la pierna de chancho con las 8 tazas de cerveza o chicha y deje marinar por 48 horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.

·        Pre-caliente el horno a 350 F.

·        En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, bañe la pierna de chancho con esta mezcla.

·        Hornee la pierna de chancho por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que se queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla, mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bañe la pierna de chancho (asegúrese de esta mezcla este caliente para evitar que el cuero se reviente –esto lo puede hacer al final).

·        Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.

·        Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3 horas más.

·        Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en su lugar y hornee por 2 horas mas, agregue las papas durante la última hora.

·        El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es 8 horas, la temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.

·        Antes de sacar la pierna de chancho del horno lo puede rociar con agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional).

·        Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, lechuga y aji criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, platanos fritos, o llapingachos.