encebollado

Encebollado

Ingredientes:

·         2 libras de atún fresco

·         1 libra de yuca fresca

·         2 cucharadas de aceite

·         2 tomates, picados

·         1 cebolla, picada

·         1 cucharadita de ají en polvo

·         2 cucharaditas de comino molido

·         8 tazas de agua

·         5 ramitas de cilantro o culantro

·         Sal al gusto

·         Limón al gusto

·         Curtido de cebolla y tomate (Tomate en trozos y cebolla picada)

Preparación:

1.    Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.

2.    Añada el agua y las ramitas de cilantro.

3.    Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.

4.    Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.

5.    Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.

6.    Saque las yucas y córtelas en pedazos pequeños.

7.    Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.

8.    Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate en cada plato. Si desea puede aderezar el plato con gotas de limón y ají picante.

9.    Como acompañante sirva chifles y canguil

Ceviche de camarón

2 libras de camarón
2 Cebollas coloradas grandes (cebolla roja/ paiteña)
2 tomates bien maduros
Cilantro al gusto
4 limones
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Guía para la preparación de Ceviche de camaron ecuatoriano

1. Ponga el camarón en una taza de Agua hirviendo con sal, déjelo hervir por 5 minutos, y sepárelo del agua, ponga a enfriar el agua, pele la cebolla y píquela en medias lunas bien finito y lávela con sal y con azúcar, después lave bien la cebolla.
2. Luego curtala con los cuatro limones, pele los tomates y saquele la semilla, piquelos en cuadritos, luego mezcle esto con la cebolla, la salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, sal y pimienta, y el aceite.
3. Luego cuando el camarón y el agua estén fríos mezcle todo.
4. ESTO SE SIRVE CON PALOMITAS DE MAÍZ, ARROZ,TOSTONES, MAÍZ TOSTADO.

Papa rellena

 Ingredientes:

4 papas grandes

1 huevo batido

½ libra de camarones, o pollo

½ taza de queso rallado

½ taza de champiñones picados

½ taza de cebolla picada

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar las papas, agregarles sal y envolverlas en papel aluminio, llevar al horno hasta que estén suaves, desenvolver las papas, cortar una rebanada y con la ayuda de una cuchara sacar las pulpas. En una sartén poner la mantequilla y sofreír la cebolla, los champiñones, agregar los camarones pelados, o el pollo y la pulpa de las papas, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Con esta mezcla rellenar las papas, barnizarlas con el huevo batido, espolvorearlas con el queso rallado y gratinar al horno, adornar las papas con rodajas de naranja y perejil

Hornado frito con mote

Hornado frito con mote

Ingredientes

·      Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras)

·         El jugo de 3 limones

·         40 dientes de ajo, machacados

·         3 cucharadas de comino molido

·         3 cucharadas de sal

·         1 cucharada de pimienta molida

·         8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear

·         12 onzas de mantequilla (o manteca)

·         2 cucharadas de achiote molido

·         Opcional – 10 papas de tamaño mediano, peladas

Preparación

·         pele bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja de hornear (que no sea de aluminio)

·         Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta

·        Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón

·        Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 horas.

·        Bañe la pierna de chancho con las 8 tazas de cerveza o chicha y deje marinar por 48 horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.

·        Pre-caliente el horno a 350 F.

·        En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, bañe la pierna de chancho con esta mezcla.

·        Hornee la pierna de chancho por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que se queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla, mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bañe la pierna de chancho (asegúrese de esta mezcla este caliente para evitar que el cuero se reviente –esto lo puede hacer al final).

·        Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.

·        Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3 horas más.

·        Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en su lugar y hornee por 2 horas mas, agregue las papas durante la última hora.

·        El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es 8 horas, la temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.

·        Antes de sacar la pierna de chancho del horno lo puede rociar con agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional).

·        Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, lechuga y aji criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, platanos fritos, o llapingachos.

Bolòn de chicharròn

Bolón de chicharrón

 

Ingredientes

·         4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos

·         4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho

·         2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol

·         1 cucharada de ají picante o chile molido

·         1 cucharada de comino molido

·         1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones

Preparación

1.        Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.

2.       Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con aji en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto.

3.       Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande.

4.      Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.

5.       Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de tenis.

6.      Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola.

7.       El bolon de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes.

8.       Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de plátano rellenas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

9.      Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompañado de café y huevo frito.